Forum ekologiczne

Wasz Sklep · Wysłany: Pią 11:37, 19 Mar 2010 Temat postu: Zdrowa Tradycyjna Żywność

Wędliny Ekologiczne produkowane tradycyjnymi metodami alternatywą dla wędlin produkowanych masowo i sprzedawanych w dużych hipermarketach.
Masz wybór …to ty decydujesz o ty co jesz!
Wiele się czyta na temat „polepszczaczy” stosowanych przy produkcji kiełbasy czy wędliny. Od samych nazw robi mi się słabo…chlorek sodu, azotyny i azotany - sodu, potasu, fosforany, przeciwutleniacze - izoaskorbinian i askorbinian sodu, wzmacniacze smaku i zapachu - glutaminian sodu, regulatory kwasowości - cytrynian sodu, dwuoctan i octan sodu, mleczan sodu, kwas cytrynowy, także glukono- delta-lakton i konserwanty - sole kwasu sorbowego oraz kwas sorbowy……. Lista jest długa..
Powszechnie używane są także cukry i ich pochodne - glukoza, maltodekstryny, substancje uzyskiwane z mleka, dodatki smakowe, ekstrakty, hydrolizat, izolat i koncentrat białka sojowego, emulgatory i hydrokoloidy - guma guar i rzadziej karageny, przeciwutleniacze, rzadziej kwas octowy oraz barwniki, które głównie rozpuszczalne są w wodzie, a nie w tłuszczach!
Brrrrrrrrrrr! Ochyda.. Co my jemy ?????????
W tradycyjnym przetwórstwie mięsnym przede wszystkim dodawane są środki przedłużające trwałość i stabilizujące barwę (NaCl, azotyny, azotany), przeciwutleniacze ograniczające powstawanie nitrozoamin (izoaskorbnian i askorbinian sodu), dodatki regulujące kwasowość (cytryniany), konserwujące i stabilizujące smak, barwę (sorbiniany, octany, mleczany) oraz wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu). Również sporą grupą dodatków, mającą wpływ na atrakcyjny dla oka klientów wygląd, są sekwestranty (fosforany), emulgatory (estry kwasów tłuszczowych), a także cała gama tzw. wypełniaczy i zagęstników (skrobie, hydrokoloidy, żelatyny i białka). Mieszanki niektórych dodatków działają na zasadzie synergii. Do dodatków o bardzo wszechstronnym zastosowaniu należą fosforany, które mogą pełnić funkcje stabilizatorów pH, emulgatorów, są substancjami teksturotwórczymi, inhibitorami utleniania, bakteriostatykami, a także wzbogacają Produkty o składniki mineralne. Tylko co to za składniki mineralne???
Jedną z najważniejszych ich pseudo zalet jest zdolność wiązania wody, co pozwala na tzw. podnoszenie wydajności produktów mięsnych. Czyli więcej wody więcej sprzedanych kilogramów!
Ile chemii nieświadomie dostarczamy swojemu organizmowi… Nie zdając sobie sprawy jaki to ma wpływ na nasze zdrowie. Myślę, że Ludzi trzeba uświadamiać , żeby wiedzieli co jedzą. Musi zmienić się mentalność ludzi. Ja wychodzę z założenia, że lepiej więcej wydać na dobre jedzenie, a potem mniej chorować, niżby te proporcje miały być inne. Skąd te kolejki do lekarza i kolejki w aptekach po leki???
Czy ktoś się nad tym zastanawia, że oszczędzając na zdrowiu potem wydaje na lekarza i leczenie wielu groźnych chorób.
Warto się chyba nad tym zastanowić planując swój codzienny jadłospis.

W przeszłości przy wytwarzaniu wędlin stosowano jedynie sól, saletrę i przyprawy. Obecnie lista stosowanych i dozwolonych dodatków liczy kilkaset pozycji. Skąd taka popularność dodatków?
Przyczyną popularności dodatków jest pośpiech i chęć zwiększenia zysków producentów. Ale my mając tego świadomość mamy wybór.
Kiedyś świnia żyła dłużej, obecnie tuczniki średnio żyją tylko 6 miesięcy.

Inaczej wygląda i smakuje mięso młodej świni, inaczej dwuletniej. Według starych technologii mięso po uboju było chłodzone 2-3 doby. W tym czasie zachodziły właściwe procesy pośmiertne.

Obecnie czas ten jest skrócony do kilku godzin i owe procesy nie zachodzą tak jak należy. Do tego, aby zwiększyć ciężar, mięso jest nastrzykiwane solanką. - Problemem współczesnej branży mięsnej jest to, że często nie technolog decyduje o procesie produkcji, ale księgowy. Gdy nie zajdą właściwe procesy, które są naturalne, trzeba dodać właściwy emulator. Po nastrzyku solanką mięso traci odpowiednią barwę, zatem dodaje się barwnika - mówi Marek Panasik, były zastępca dyrektora Biura Rozwoju Produktu w Zakładach Mięsnych "Rawa" SA, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego.

Czy wiecie, że w "normalnej" rzeźni w mięso wciska się wodę lub solankę. W efekcie ich masa zwiększa się o kilkadziesiąt procent. W produkcji ekologicznej technolog obrabia mięso tak, żeby zostało w nim jak najmniej wody. W efekcie pracy zakupu „normalnej” kiełbasy mamy mniej kilogramów niż faktycznie kupiliśmy. Produkty Ekologiczne są bardziej kaloryczne i wartościowe. Niestety - wszystkie te zabiegi podrażają koszty. Ekowędliny wędzone na drewnie olchowym mają piękny zapach. Do ich doprawienia używa sie przypraw pochodzących z ekologicznych gospodarstw. Ekologiczne wędliny przygotowywane są wg. starych, nieraz 150 letnich receptur pochodzących często z okolicznych wsi, dawnych dworów szlacheckich a nawet armii austro-węgierskiej w przypadku wędlin z dukielszczyzny z Zakładu Jasiółka.
Z.M. JASIOŁKA ZOSTAŁ RÓWNIEŻ LAUREATEM "PERŁY 2008"
W konkursie NASZE KULINARNE DZIEDZICTWO- SMAKI REGIONÓW
"ZA KIEŁBASĘ PRADZIADA"
Wędliny te produkowane są z najwyższej jakości mięsa
- Nie zawierają sztucznych środków konserwujących, ani barwników
- Wytwarzane są według staropolskich receptur
- Wędzone są w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem olchowym
- Doprawiane są polskim czosnkiem oraz własnoręcznie dobranymi świeżymi przyprawami, przez co zyskują niepowtarzalni i oryginalny smak.
Kupując Ekologiczne Produkty, mają Państwo gwarancję prawdziwej receptury wędlin, których smaki wydobyte prawdziwym dymem z drewna bukowego lub olchowego, podkreślą klimat np. zbliżających się Świąt wzbudzając podziw wśród gości .
Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność ul. Koszykowa 20 Warszawa

Ekosfera · Wysłany: Śro 12:25, 31 Mar 2010 Temat postu:

W sumie mogę powiedziec jedno: dbajmy o swoje zdrowie i odżywiajmy się prawidłowo. W tym celu bardzo pomocna będzie dla nas ekologiczna żywnosc. Można dostac w sprawdzonych sklepach internetowych.

amidale

Żeby się przekonać o tym, że do wędlin dodaje się wodę, nie potrzeba jakiejś specjalnej umiejętności. Wystarczy kupioną w sklepie szynkę zostawić przez noc w lodówce, zawiniętą w papier.

Na ogół drugiego dnia będzie bardzo namoczony.

kaustrofobia

ja mam to szczęście że mam rodziców na wsi i wszystkie warzywa i owoce ma od nich z ogrodu...

CleanAir

Zawsze najlepsze jest to co wyprodukujemy sami, szczególnie jeśli chodzi o mięso, owoce i warzywa. Myślę, że ludzie byliby bardziej skłonni do zmiany trybu i sposobu życia, gdyby produkty ekologiczne były tańsze i częściej reklamowane.

listeczek

W jednym ze sklepów mięsnych u mnie na osiedlu znajdują się szynki, które są w 100% naturalne i ich cena nie jest jakoś specjalnie wysoka w porównaniu z innymi wędlinami, które nie są już tak prawdziwe.

pablo33

ja niestety nie mam takiego szczęścia,a by mieć swoje...pewnie że wolała bym zdrowo ale no jak sie nie ma to trudno...na ile mogę na tyle staram się kupować jak najlepsze produkty...ale czasami jak widzę cenę no to niestety nie stać mnie....

pola39

Ja staram sie odżywiać zdrowo a przede wszystkim dziecko i żywność ekologiczną..ale no nie zawsze się da...taka żywność nie jest też tania...wiadomo na zdrowiu nie powinno się oszczędzać...najlepiej by było mieć własny ogródek

Laris

ja jestem maniakiem zdrowej żywności, zawsze się pilnuję żeby jak najmniej glutenu jeść

Ugor

ja staram się zdrowo odżywiać, ale niestety niektóre zdrowe produkty są kosmicznie drogie!

dzies

Ja może super ekologicznie się nie odżywiam, ale lubię wiedzieć co jem. Ekologiczna żywność jest droga, ale za to jaka pyszna. Własny ogródek może być alternatywą, dla tych których przerażają wysokie ceny.

k.wojcik1964

Ja długo nie przykładałam wagi do tego co jem, dopiero od kilku miesięcy staranniej komponuję swoje posiłki. Wiecie od czego zaczęłam? Banalna sprawa - zmiana pieczywa - z kupnego, na własny wypiek. W mojej piekarni natrafiłam na super eko zestaw do wypieku takiego domowego chlebka i teraz testuję sobie - raz żytni, raz orkiszowy. Może to jeszcze nie jest super postęp w drodze do ekologicznego życia, ale dla mnie to bardzo pozytywna zmiana! Laughing

rob10

Ja ubolewam mocno nad faktem że w większości miast nie ma jeszcze sklepów ze zdrową żywnością, a zamawiać przez internet nie bardzo chcę.

Kot0

Ja od miesiąca przeszłam na weganizm, nie powiem łatwo nie jest, ale przynajmniej mam świadomość, że jem dobrze i zdrowo. Znam przepisy na sałatki ze wszystkich stron świata. Najlepsza jaką zrobiłam była z salaty, groszek zielony uduszony z figami orzechami, papryczką chilli,papryką zwykłą i kukurydzą wszystkie te mega ciepłe składniki przekładam do miski, a sałatę kropie oliwą i octem. PYCHA.

Kabanosik

zdrowa ekologiczna zywnosc to dosc droga sprawa niestety